Alle Körner mit Ausnahme von Reis und die verschiedenen Getreidemahlzeiten erfordern ein langes Kochen mit sanfter und kontinuierlicher Hitze, um so ihre Gewebe aufzulösen und ihre Stärke in Dextrin umzuwandeln, um sie leicht verdaulich zu machen. Sogar die sogenannten „dampfgekochten“ Körner, die angeblich in fünf oder zehn Minuten einsatzbereit sind, erfordern ein längeres Kochen, um sie für die Verdauung richtig anzupassen. Diese sogenannten schnell zubereiteten Körner werden vor dem Mahlen einfach gedämpft, wodurch die im Getreide enthaltenen niedrigen Organismen zerstört werden. Sie werden dann zerkleinert und zerkleinert. Bicarbonat aus Soda und Kalk wird hinzugefügt, um das Auflösen der Albuminoide zu erleichtern, und manchmal Diastase, um die Umwandlung der Stärke in Zucker zu unterstützen. Es gibt jedoch nichts in diesem Vorbereitungsprozess, der die chemische Natur des Getreides so verändert, dass es in fünf oder zehn Minuten für eine leichte Verdauung zubereitet werden kann. Ein ungenügend gekochtes Korn ist zwar wohlschmeckend, aber nicht in der Lage, von den Verdauungsflüssigkeiten leicht zu beeinflussen, und wird daher als mechanischer Reizstoff unverdaut belassen.
Wasser ist die Flüssigkeit, die normalerweise zum Kochen von Getreide verwendet wird, aber viele von ihnen sind reichhaltiger und feiner im Geschmack, wenn Milch mit Wasser gemischt wird, ein bis zwei Teile Wasser. Dies gilt insbesondere für Reis, Hominie und Farina. Wenn Wasser verwendet wird, ist weiches Wasser dem harten vorzuziehen. Es ist kein Salz notwendig, aber wenn es überhaupt verwendet wird, wird es im Allgemeinen dem Wasser zugesetzt, bevor es im Getreide oder Mehl gerührt wird.
Die erforderliche Flüssigkeitsmenge hängt von den verschiedenen Körnern ab, von der Art und Weise, wie sie gemahlen werden, von der Art, wie sie gekocht werden, und der gewünschten Konsistenz des gekochten Getreides, wobei für einen Brei mehr Flüssigkeit erforderlich ist als für einen Brei.
Alle Körner sollten sorgfältig geprüft werden, bevor sie zum Kochen gebracht werden.
Beim Kochen von Getreide sollten folgende Punkte beachtet werden:
1. Messen Sie sowohl Flüssigkeit als auch Getreide genau mit demselben Gerät oder mit zwei gleich großen Körpern.
2. Lassen Sie das Wasser kochen, wenn das Getreide eingeführt wird, aber lassen Sie es nicht lange vorher kochen, bis es stark verdunstet ist, da dies den Wasser- und Körneranteil ausreichend verändert, um die Konsistenz des Brei zu ändern gekocht. Führen Sie das Getreide langsam ein, um das Sinken nach unten nicht zu stoppen, und das Ganze wird verdickt.
3. Rühren Sie das Getreide kontinuierlich um, bis es erstarrt ist, danach aber nicht. Körner sind viel appetitlicher, wenn sie, wenn sie richtig erweicht werden, ihre ursprüngliche Form beibehalten können. Das Rühren macht die Zubereitung pastös und zerstört ihr Aussehen.
Bei der Zubereitung aller Musen mit Mehl oder Mehl ist es sinnvoll, das Material zu einem Teig zu machen, wobei ein Teil der Flüssigkeit aus der angegebenen Menge zurückgehalten wird, bevor es in das kochende Wasser eingeleitet wird. Dies verhindert die Neigung zum Kochen in Klumpen, so häufig, wenn trockene Mahlzeit in kochende Flüssigkeit gestreut wird. Es muss jedoch darauf geachtet werden, die befeuchtete Portion sehr langsam zuzugeben und dabei kräftig zu rühren, damit das Kochen nicht kontrolliert wird. Verwenden Sie warmes Wasser zum Befeuchten. Die anderen Anweisungen für die gesamten oder gebrochenen Körner gelten für die gemahlenen Produkte.
Wenn das Getreide ausreichend gekocht ist, legen Sie es in den Kühlschrank oder an einen Ort, an dem es schnell abkühlen kann (da langsames Abkühlen zu einer Gärung führen kann) und über Nacht bleiben.
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